Spaghetti all'Assassina: Geschichte, Rezept und Tradition aus Bari
Spaghetti all'Assassina: Geschichte, Rezept und Tradition aus Bari
Die Spaghetti all'Assassina sind ein Symbol der Küche von Bari und Apulien – eine authentische Feier der Aromen Süditaliens. Mit ihrem charakteristischen knusprigen und leicht angebrannten Geschmack erzählen diese Spaghetti von der kulinarischen Tradition Apuliens.
Heute stehen sie auch im Mittelpunkt lokaler Geschichten und Legenden, unter anderem dank der Schriftstellerin Gabriella Genisio aus Bari. Ihre Kriminalromane inspirierten die italienische Fernsehserie Le indagini di Lolita Lobosco der Rai, mit Luisa Ranieri in der Hauptrolle.
Ursprung und Bedeutung des Namens 
Die Spaghetti all'Assassina entstanden in den 1960er Jahren in den Restaurants von Bari als ein Gericht, um übrig gebliebene Pasta zu verwerten. Ihr einzigartiger Name leitet sich von der besonderen Kochtechnik ab, bei der die Pasta direkt in der Pfanne „ermordet“ wird – sie wird geröstet und mit Tomatensauce und Chili gewürzt.
Ihre Bekanntheit wurde durch die moderne Literatur verstärkt. In den Romanen von Gabriella Genisio symbolisieren die Spaghetti all'Assassina ein kulturelles Highlight der Küche von Bari. Sie werden von Kommissarin Lolita Lobosco geschätzt, die sie während ihrer Pausen zwischen Ermittlungen genießt.
Authentisches Rezept für Spaghetti all'Assassina
Das Geheimnis der berühmten Spaghetti all'Assassina liegt in der sogenannten Risottata-Methode: Die Pasta wird direkt in einer Eisenpfanne mit Tomatenbrühe gekocht, ohne sie vorher abzugießen, um eine knusprige, karamellisierte Konsistenz zu erreichen.
Zutaten für 4 Personen:
- 350 g Spaghetti
- 300 ml Tomatenpüree
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen
- Chili nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra
- Salz nach Geschmack
- Gemüsebrühe oder heißes Wasser (ca. 500 ml)
Zubereitung:
1. Erhitze reichlich Olivenöl in einer Eisenpfanne zusammen mit den Knoblauchzehen und dem Chili.
2. Gib das Tomatenmark hinzu und lasse es kurz anschwitzen.
3. Gieße das Tomatenpüree und eine Kelle Brühe hinzu, um eine Basis zu schaffen.
4. Lege die rohen Spaghetti direkt in die Pfanne und lasse sie rösten, ohne sie umzurühren.
5. Füge nach und nach Brühe hinzu, wie bei einem Risotto, und rühre um, bis die Pasta knusprig und leicht angebrannt ist.
Wo man Spaghetti all'Assassina in Bari essen kann 
Möchtest du dieses Gericht in seiner authentischen Form probieren? Hier sind die besten Restaurants in Bari, die Spaghetti all'Assassina servieren:
- Al Sorso Preferito: Gelegen in der Via Giulio Petroni, 9, gilt dieses Restaurant als die Wiege der Spaghetti all'Assassina, wo die Tradition seit Generationen weitergegeben wird.
- Osteria delle Travi: Im Herzen von Bari Vecchia, genauer in der Strada Palazzo di Città, 6*, bietet es eine rustikale und authentische Interpretation dieses ikonischen Gerichts.
-La Locanda di Federico: In der Piazza Mercantile, 63 gelegen, verbindet dieses Restaurant gehobene apulische Küche mit einer tiefen Verwurzelung in der lokalen Tradition.
Eine kulturelle und kulinarische Erfahrung
Die Spaghetti all'Assassina sind nicht nur ein Gericht, sondern eine Reise in die apulische Tradition. Bereite sie zu Hause mit diesem Rezept zu oder genieße sie in den Restaurants von Bari, begleitet von einem guten lokalen Rotwein wie Primitivo oder Nero di Troia.
Probiere noch heute die Spaghetti all'Assassina und lass dich von einem unvergesslichen Erlebnis verzaubern!
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