Auch auf dem kulinarischen Gebiet zeigt sich Apulien von seiner besten Seite. Die traditionellen Gerichte, die aus hochwertigen natürlichen Rohstoffen zubereitet werden und auf frischen einheimischen Zutaten basieren, überraschen die Gäste mit ihren kontrastierenden Aromen und sorgen für ein einzigartiges Gaumenerlebnis.
Die traditionelle Küche Apuliens zählt zweifellos zu den besten Küchen und ist zugleich einfach, geschmackvoll und authentisch.
Die kulinarische Seite Apuliens mit seinen gastronomischen Köstlichkeiten ist einer der Gründe, warum Sie Apulien als Reiseziel für Ihren Urlaub wählen sollten. Das ausgezeichnete Essen und die Weine, die bekannt und geschätzt sind, sollten Sie sich nicht entgehen lassen. Die einzigartige Lage dieser Region – das Meer, die abwechslungsreiche Vegetation und die großen Weideflächen - lässt auf dem Tisch einzigartige und köstliche Kombinationen entstehen. Es ist beinahe unmöglich, die besten Gerichte aufzulisten, die hier zubereitet werden. Diese sind oft das Ergebnis von gastronomischen Experimenten, die auf den besten Meeresfrüchten und frischen einheimischen Produkten basieren und gekonnt, mit Erfahrung, viel Hingabe und Fantasie, kombiniert werden.
Die günstigen klimatischen und territorialen Bedingungen ermöglichen den Anbau bestimmter Pflanzenarten und ermöglichen zugleich eine hochwertige Fleischproduktion und ergiebigen Fischfang.
Es ist kein Zufall, dass Apulien eine Reihe von Produkten anbietet, die das Slow-Food-Siegel tragen, wie die rote Zwiebel von Acquaviva, die roh in Salaten oder gekocht verzehrt werden kann, um Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen, oder die Möhren aus Polignano a Mare. Diese gibt es in verschiedenen Farben von gelb bis intensiv violett, sie sind süß und knackig und werden gerne roh oder gekocht als Zutaten für Nudeln und Beilagen, aber auch für Desserts und Marmeladen verwendet. Ein wahrer Genuss für Augen und Gaumen!
Ein weiteres typisches Produkt dieser Region ein bisschen anderer Art ist das Capocollo von Martina Franca, eine traditionelle Schweinewurst, deren unverwechselbarer Geschmack durch die Zubereitung mit Vincotto und aromatischen Kräutern entsteht. Das Aroma verleiht ihr das Räuchern mit der Rinde von Fragno.
Die apulische Küche ist bekannt für die geschickte Verwendung von Rohstoffen wie Weizen, der hier große Landflächen bedeckt, die im Spätsommer golden leuchten, so wie der Milch, die von artgerecht gehaltenen Rindern stammt, die hinter den Trockenmauern ruhig weiden. Der Weizen garantiert die Produktion großer Mengen Mehl, mit dem verschiedene Sorten von Nudeln und Backwaren hergestellt werden können. Erwähnenswert sind auch die Taralli, knusprige Ringe aus ungesäuertem Teig, die im Ofen gebacken werden.
Dieses Knabbergebäck macht süchtig und darf hier auf keinem Tisch fehlen, sei es als Apripasto oder als Beilage. Weitere kulinarische Delikatessen sind das duftende Brot von Altamura mit seiner knusprigen Kruste und der weichen strohgelben Krume oder die leckere Focaccia von Bari, die in tausend Variationen erhältlich ist, die geläufigste davon ist flach, knusprig am Rand und weich in der Mitte und bedeckt mit Tomaten. Typisch für diese Region sind auch viele Milchprodukte, von Mozzarella und frischem Ricotta bis zu den würzigen Käsesorten wie Caciocavalli.
Ein weiteres Gericht, das Sie unbedingt kosten sollten, sind Orecchiette alle cime di rapa, apulisches Nudelgericht mit italienischem Stängelkohl. Die frische Pasta mit der typischen Form einer Ohrmuschel, der körnige und bittere Stängelkohl und die gebratenen Sardellen harmonieren in diesem köstlichen Pasta-Klassiker.
Alles, was in Apulien auf den Tisch kommt, wird ausschließlich mit dem unverwechselbaren nativen Olivenöl extra zubereitet und gewürzt und von Weinen der besten Weingüter begleitet, die aus den saftigen lokalen Trauben hergestellt werden. Ohne Zweifel stehen hier Primitivo und Negroamaro an der Spitze der Weinliste.