Ricette di dolci natalizi pugliesi
I Dolci Natalizi Pugliesi: Tradizione e Dolci Sapori di Festa
Il Natale in Puglia è un'esplosione di colori, profumi e sapori autentici che raccontano la storia di una regione ricca di tradizioni. Tra i protagonisti della tavola natalizia pugliese, troviamo tre gioielli della pasticceria: le cartellate, le pettole e le mandorle atterrate.
Scopriamo insieme come prepararli per portare un tocco di Puglia nella vostra cucina!
Le Cartellate: Il Simbolo della Tradizione
Le cartellate pugliesi sono uno dei dolci più iconici dei dolci natalizi pugliesi, preparate con una pasta sottile e croccante, avvolta su sé stessa a formare delicate roselline.
Questo dolce tipico ha origini antiche, risalenti alla Magna Grecia, e porta con sé una profonda simbologia legata al Natale e alla spiritualità cristiana.
Le cartellate, spesso associate alla corona di spine di Cristo, venivano preparate come offerta simbolica durante le festività natalizie. Dopo la frittura, vengono immerse nel vincotto di fichi o d’uva, oppure ricoperte di miele, esaltando i sapori autentici della cucina pugliese tradizionale.
Questo dolce rappresenta l’abbondanza e il calore familiare, tramandando da generazioni una ricetta che racchiude tutta la magia e la genuinità dei dolci tipici natalizi pugliesi
Le cartellate non sono solo un dessert, ma un viaggio tra storia, gusto e tradizione.
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 100 ml di olio extravergine d'oliva
- 150 ml di vino bianco secco
1. Impasta farina, olio, vino e acqua tiepida con un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Fai riposare per 30 minuti.
2. Stendi l’impasto in una sfoglia sottile e taglia strisce di 20 cm per 3 cm. Pizzica e arrotola le strisce per creare la forma tipica a rosa.
3. Friggi in abbondante olio caldo fino a doratura.
4. Immergi le cartellate nel vincotto caldo o nel miele e decorale con zuccherini colorati.
2. Le Pettole: Semplicità e Gusto
Le pettole sono altri dolci natalizi pugliesi, soffici palline di pasta lievitata fritte, sono un simbolo del Natale in Puglia. Questo dolce semplice e goloso nasce da ingredienti umili: farina, acqua e lievito.
Secondo la leggenda, le pettole sarebbero nate per caso, quando una massaia dimenticò l’impasto del pane a lievitare troppo a lungo.
Per rimediare, lo tagliò a pezzi e lo frigge, creando una prelibatezza irresistibile.
Oggi, le pettole sono servite dolci, con zucchero o miele, o salate, con acciughe o formaggi, mantenendo vivo il sapore autentico dei piatti natalizi pugliesi.
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 150 ml di acqua tiepida
- 6 g di lievito di birra
- Un pizzico di sale
- Zucchero o miele per guarnire
- Olio per friggere
Procedimento:
1. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e uniscilo alla farina con un pizzico di sale. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida e appiccicosa.
2. Lascia lievitare l’impasto fino a che non sarà pieno di bolle.
3. Preleva piccole porzioni di impasto con un cucchiaio e friggi in abbondante olio caldo fino a doratura.
4. Spolvera con zucchero o guarnisci con miele a piacere.
Variante Salata
Inserisci un’acciuga nell’impasto prima di friggere e servile calde senza zucchero!
3. Mandorle Atterrate: La Dolce Croccantezza
Le mandorle atterrate, uno dei dolci natalizi pugliesi Natale, sono un simbolo della tradizione contadina.
Preparate con mandorle tostate e cioccolato fondente, questo dolce semplice racchiude i sapori autentici della cucina pugliese.
Il nome “atterrate” deriva dal gesto di far cadere le mandorle nel cioccolato fuso, unendo due ingredienti genuini in una combinazione irresistibile.
Ingredienti:
- 500 g di mandorle sgusciate
- 500 g di cioccolato fondente (o al latte/bianco)
- 3 cucchiai di cacao amaro (opzionale: scorza d’arancia, cannella, o farina di pistacchi)
Procedimento:
1. Tosta le mandorle in forno statico a 180°C per 5 minuti o in padella fino a doratura.
2. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, aggiungendo il cacao o altri aromi se desideri.
3. Immergi le mandorle nel cioccolato fuso e mescola bene.
4. Forma piccoli mucchietti su carta forno o riempi pirottini di carta.
5. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Portare in tavola i dolci natalizi pugliesi significa abbracciare la magia del Natale con sapori autentici e tradizioni che scaldano il cuore. Le cartellate, le pettole e le mandorle atterrate rappresentano un mix di storia, gusto e convivialità.
Prova queste ricette e rendi il tuo Natale ancora più speciale con i sapori della Puglia!
Ma se poteste venire ad assaggiare le specialità natalizie pugliesi direttamenre in Puglia, sarebbe sempre cosa buona e giusta!