Spaghetti all'assassina: ricetta e tradizioni
Spaghetti all'Assassina: Storia, Ricetta e Tradizione Barese
Gli spaghetti all'Assassina rappresentano un simbolo della cucina barese e una celebrazione autentica dei sapori del Sud Italia. Con il loro caratteristico gusto croccante e bruciacchiato, questi spaghetti raccontano la tradizione culinaria della Puglia e sono oggi protagonisti di storie e leggende locali, anche grazie alla scrittrice barese Gabriella Genisio, autrice di romanzi gialli, che hanno ispirato la serie Rai Le indagini di Lolita Lobosco, con Luisa Ranieri
Origini e Significato del Nome
Gli spaghetti all'Assassina sono nati nei ristoranti di Bari negli anni '60, come piatto di recupero per la pasta avanzata. Il loro nome singolare deriva dalla tecnica di cottura unica, in cui la pasta viene “assassinata” direttamente in padella, abbrustolita e insaporita con sugo di pomodoro e peperoncino.
La loro fama è stata amplificata dalla narrativa contemporanea. Nei romanzi di Gabriella Genisio, gli spaghetti all'Assassina rappresentano un filo conduttore della cultura gastronomica barese, apprezzati dalla commissaria Lolita Lobosco, che li consuma durante le pause tra un'indagine e l'altra.
Autentica ricetta Spaghetti all'assassina
La chiave dei famosi spaghetti all'assassina è la cottura risottata: la pasta viene cotta direttamente in padella, di ferro, con il brodo di pomodoro, senza essere scolata, per ottenere una consistenza croccante e caramellata.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti
- 300 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 spicchi d’aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Brodo vegetale o acqua calda (circa 500 ml)
Preparazione:
1. Scalda abbondante olio in una padella di ferro con gli spicchi d’aglio e il peperoncino.
2. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascia insaporire.
3. Versa la passata di pomodoro e un mestolo di brodo, creando una base.
4. Disponi gli spaghetti crudi direttamente nella padella. Lasciali tostare senza mescolare.
5. Aggiungi brodo poco alla volta, come per un risotto, mescolando fino a ottenere una pasta croccante e leggermente bruciata.
Dove Mangiare gli Spaghetti all'Assassina a Bari
Vuoi assaggiare questo piatto nella sua autenticità? Ecco i migliori ristoranti di Bari dove trovarle gli Spaghetti all'assassina, con i relativi indirizzi:
- Al Sorso Preferito: Situato in Via Giulio Petroni, 9, è considerato la culla degli spaghetti all'Assassina, dove la tradizione si tramanda da generazioni.
- Osteria delle Travi: Nel cuore di Bari Vecchia, precisamente in Strada Palazzo di Città, 6, offre un’interpretazione rustica e autentica di questo piatto iconico.
- La Locanda di Federico: Posizionata in Piazza Mercantile, 63, propone una cucina pugliese raffinata, mantenendo però un forte legame con le tradizioni locali.
Un’Esperienza Culturale e Gastronomica
Gli spaghetti all'Assassina non sono solo un piatto, ma un viaggio nella tradizione pugliese. Preparali a casa seguendo la ricetta o gustali nei ristoranti di Bari, abbinandoli a un buon vino rosso locale, come il Primitivo o il Nero di Troia.
Prova oggi stesso gli spaghetti all'Assassina e lasciati conquistare da un'esperienza indimenticabile!